深夜ごはん〜毎日頑張るあなたに〜 『大人のナポリタンとだし巻き卵』

まずは下ごしらえから。今回、だし巻き卵の中にはキムチとチーズを巻いてみます。このキムチが味はもちろん、いい食感を演出してくれるんです。

続いて、水溶き片栗粉、出汁、醤油、みりんを混ぜて、合わせ調味料を作ります。片栗粉を加えることで、卵が破れにくく巻きやすくなるんです。ほかにも卵がより柔らかく、プルプルとした食感に仕上がります。キムチが具材に入るため、やや味は控えめ。

それでは早速調理スタート！今回は2人前に対して、4つの卵を使用します。割り入れた卵に先ほどの合わせ調味料を入れたら、卵をかき混ぜます。この時にポイントが一つ。さい箸で卵を切るように軽くかき混ぜましょう。白身をある程度残すことで、焼き上がりの色合いが美しくなるんです。

さい箸の先端に軽く卵をつけて、フライパンへ。ジュウッという音が聞こえるようでしたら、焼く準備はOK！今回、3回に分けて卵を焼いていきます。薄く卵を焼いていき、繰り返し巻いていく。何層も作ることが、美味しいだし巻き卵作りのポイントだったりするんです。

卵がグツグツとしてきたら、火が通ってきた合図。上から1/3程度の場所に、チーズとキムチを一直線になるよう敷いていきます。卵の黄色とキムチの赤、コントラストに食欲がそそられますね。

フライ返しで、端の方からゆっくりと卵を返していきます。具材が入っているため、卵が破けないように慎重に。

１枚目の卵が返し終わったら、2回目、3回目と繰り返し焼いてきます。卵を入れたら、最初に巻いた1枚目の卵を少し持ち上げて、その下に卵を流し込みます。

3枚目の卵を焼いて、返し終わったら、ラップを敷いたまな板の上に取り出しましょう。

今回のメニューの重要ステップ、ラップで3枚分巻かれた卵焼きを包みます。包んだら、あのだし巻き卵の丸みを帯びた長方形になるように形を整えましょう。

この状態で3分ほど待機。ラップに包むことで、卵焼きの形が整うのと同時に、余熱が中まで火を通してくれるんです。3分経ったら、一口大に卵焼きをカットすれば、フライパンで作るだし巻き卵の完成です！

発色のいいだし巻き卵は、見ているだけでもなんだか食欲が湧いてきませんか？中には刻んだキムチが入っているため、ふわふわとした卵の甘みだけではなく、小気味よいキムチの食感と辛味、酸味が楽しめます。さらにはチーズのコクも合わさって、お酒にもご飯にも合う仕上がりとなりました。