ろみひーの、週末の下ごしらえ。vol.3 -後編- 自家製チーズ作りに挑戦

手作りチーズにトライします！

さて、第3回目のテーマは“お酒がさらにおいしくなる、自家製おつまみ”！

 

前編の「止まらない！ビーフジャーキーをDIY！」に続き、ろみひーさんが「大好き！」と言うチーズの手作りにトライします。

 

材料

■低温殺菌牛乳…1L

■ヨーグルト…大さじ2

■レンネット…耳かき1〜2杯

■水…小さじ2

■クエン酸（今回は酢で代用。レモン汁でも可)…小さじ1/2

■塩…好みの量

 

＊高温殺菌の牛乳だとうまく凝固しないことが多いので、低温殺菌のものを選びましょう。

＊レンネットは1gで500円程度のものをネットショップにて入手。あと1回作れるくらい残りました。

 

作り方

STEP.01

レンネットに水を加え、よく溶かす。ヨーグルトを混ぜてペースト状にしておく。

 

STEP.02

鍋に牛乳とヨーグルト、酢を加え、33℃まで温める（人肌よりやや冷たいくらいの温度）。

 

STEP.03

レンネットを加え、軽く混ぜる。

 

STEP.04

15分ほど待って寒天状に固まってきたら、包丁でアイスキューブぐらいの大きさに切る。

 

STEP.05

鍋に戻して43℃まで温めたら（お風呂の温度ぐらい）、ざるにキッチンペーパーか料理用のガーゼを敷き、鍋の中身をあけて水気を切る。

 

水気が切れるまで、しばし待ち時間。厚手のキッチンペーパーで20分ほど。ガーゼならもう少し早そうです。

上げ底にしてしっかり脱水。「ちゃんとできるか、ドキドキ」。

 

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▼約5分後

 

▼約10分後

 

▼約20分後

「お〜、チーズっぽい！」

 

STEP.06

耐熱容器に移して、電子レンジで30秒ほど温める。

温めることで、弾力がアップします。

 

STEP.07

塩を溶かした水に入れて、冷めたら食べやすく成形またはカットして、完成！

 

ろみひーさん、実食です。ろみひーさん、いよいよ実食です。いかがでしょうか？

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手作りチーズを味見してみた！

「お…」

 

「おーいしーい！」

 

「温度の加減に自信がなくて、ちゃんとできているか実は不安だったんです。でも、香りはモッツアレラチーズそっくり！食感はモッツァレラとカッテージチーズの間くらいですね。市販のものよりも優しい、素朴な味わい。いいなあ、いくらでも食べられちゃう」

 

 

「最後の塩水の濃度で塩気を足す感じなので、好みで調節するといいと思います。フレッシュな野菜と合わせたり、おいしいオリーブオイルとブラックペッパーやハーブソルトと合わせたり。よし、今日はこれから、ワインを買いに行きます（笑）」

 

ドキドキのチーズ作り、大成功！

 

皆さんも、自分のために手間暇かけておつまみをDIYして、お気に入りのお酒とともに、1週間の頑張りをねぎらってあげませんか？

 

SERIES ARCHIVES

ろみひーの、週末の下ごしらえ。vol.3 -前編- 止まらない！ビーフジャーキーをDIY！

 

ろみひーの、週末の下ごしらえ。vol.1 -前編-

 

ろみひーの、週末の下ごしらえ。vol.1 -後編-

 

ろみひーの、週末の下ごしらえ。vol.2 -前編-

 

ろみひーの、週末の下ごしらえ。vol.2 -後編-